#ComeFueraEnCuarentena: El mensaje de José Villarreal, CEO de Practisis

#ComeFueraEnCuarentena: El mensaje de José Villarreal, CEO de Practisis

abril 3, 2020 1 Por José Villarreal

José Villarreal CEO de Practisis, el POS para cafeterías, restaurantes y negocios de esparcimiento líder de Ecuador comparte estos puntos de vista frente a la situación generada por el COVID-19.

Opciones para la industria de los restaurantes durante la pandemia COVID-19

En el mejor de los casos, volveremos a la normalidad luego del coronavirus en un par de meses y recordaremos esto como un episodio triste de nuestra historia. 

Sin embargo, es probable que el “nuevo normal” sea vivir con ciclos de cuarentena, para cierta parte de la población, durante algún tiempo.  

En este contexto, es importante empezar a pensar: 

¿Cómo salir del desastre económico que esto implica y en específico, para la industria de los restaurantes? 

En este post propongo alternativas para enfrentar este nuevo mundo, sobre todo cuando están en juego millones de empleos en toda latinoamérica.  

La Meta: Apoyar a la población más vulnerable

Las propuestas deben venir de la iniciativa privada y en apoyo a los más débiles de la sociedad; por lo que se debe generar estrategias para sostener el empleo y los negocios que lo generan. 

Adicionalmente, es importante saber que los gobierno tienen otras prioridades y muchos estados quebrarán en pocos meses.  Las decisiones que se tomen en las próximas semanas, afectarán a una generación entera de personas, vinculadas a la industria de los restaurantes. 

Por lo que hay que meditar exactamente qué efectos a mediano y largo plazo queremos que ocurran en nuestra sociedad. 

Pongo a discusión 4 propuestas: 

Comedores Comunitarios

Come fuera en cuarentena: Alternativas para enfrentar el nuevo mundo, luego del COVID-19, sobre todo porque están en riesgo los empleos en latinoamérica. 

Ante la prolongación de la crisis, dar de comer a miles de personas va a ser una prioridad en países en desarrollo.  Muchas personas no podrán abastecerse de productos o no tendrán recursos, para comprar comida y prepararla. 

Esto es más crítico para la nueva generación, niños y adolescentes.

Aquí la propuesta:

  • Los restaurantes cercanos se deben coordinar para establecer comedores comunitarios en escuelas vacías. 
  • La cocina sería en restaurantes independientes y con voluntarios, que se encarguen de transportar y servir la comida. 
  • Cada aula que originalmente estaba diseñada para 40 alumnos, solo podrán usarla  10 personas a la vez, debidamente distanciadas para servirles comida. 
  • Se aprovecharía la infraestructura de los restaurantes y el personal, para atender estos comedores.  
  • El financiamiento y compra de estos comedores comunitarios vendría de aportes en linea de empresas o personas con mejores condiciones económicas. 

Restaurantes en Cuarentena

Come fuera en cuarentena: Alternativas para enfrentar el nuevo mundo, luego del COVID-19, sobre todo porque están en riesgo los empleos en latinoamérica. 

Para que la industria de restaurantes no sucumba en la crisis, propongo:

  • Generar un acuerdo con el gobierno y establecer un salvoconducto, para que una vez a la semana, las personas puedan movilizarse a un restaurante y comer ahí.  
  • Solo se permite comer con la misma gente que co-habitan y si no presentan síntomas. 

La idea es la misma que se tiene actualmente, de ir a comprar comestibles en mercados, pero para comer en un restaurante. 

Los restaurantes deberán garantizar:

  • El espacio requerido con separaciones grandes.
  • Atender en horarios extendidos: Almuerzo de 12pm hasta 4pm; cena 6pm a 11pm.  
  • Solo se puede ir con reservas, para que se emita el respectivo salvoconducto y con horario especificado. Así se evitan aglomeraciones.  
  • El sistema de salvoconducto debería estar pegado al sistema de reserva del restaurante.  
  • Generar procesos de limpieza especiales, en la cocina y en la cadena de provisión. 

Entregas a Domicilio Planificadas

Come fuera en cuarentena: Alternativas para enfrentar el nuevo mundo, luego del COVID-19, sobre todo porque están en riesgo los empleos en latinoamérica. 

En un mundo normal, la inmediatez era importante. Por eso cadenas como Glovo, Rappi, UberEats se dedican a entrega “Inmediata”.  

En este nuevo mundo y específicamente para los restaurantes, todo puede ser planificado. Por ejemplo: 

  • Alguien que tenga la capacidad y que no le guste cocinar, puede hacer un contrato para recibir comida todos los días, de un grupo de restaurantes. 
  • Con un sistema en línea de “delivery planificado”, se puede armar listas de requerimientos y consolidar pedidos, para que los restaurantes planifiquen las cocinas con varios días de anticipación y ser mucho más eficientes. 
  • Una oferta semanal, de días específicos o mensual, puede ser la forma de vender este tipo de servicios. 
  • Para que las ofertas sean atractivas, se puede trabajar en grupos de restaurantes, para que los clientes tengan menús variados. 

Almuerzos Solidarios

Come fuera en cuarentena: Alternativas para enfrentar el nuevo mundo, luego del COVID-19, sobre todo porque están en riesgo los empleos en latinoamérica. 

Los restaurantes podrían organizarse, para vender la producción diaria del  restaurante y apoyar una causa solidaria.  

La causa puede ser: 

  • Destinar su producción del día para doctores, enfermeras y gente que está combatiendo el virus en un hospital. 
  • Entregar comida en el lugar de trabajo de estas personas, por delivery.  

Esto puede ser un proceso continuo de financiamiento, para que se sume gente que tiene capacidad de aportar a restaurantes, para que se mantengan y apoyar una buena causa. 

¿Qué opinan con respecto a mis ideas? Les hace sentido? ¿Son aplicables? 

Déjenme conocer sus opiniones en los comentarios.

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